Última actualización：
Frente al mar interior de Seto, la prefectura de Ehime se enorgullece de su famoso plato local: el tai-meshi (arroz con besugo). En esta región, puedes disfrutar de dos estilos distintos.
El tai-meshi de Uwajima consiste en sashimi de besugo fresco marinado en yema de huevo y una salsa especial, servido sobre arroz caliente. Se dice que esta receta tradicional fue creada por pescadores en sus barcos y combina a la perfección la dulzura del besugo con la riqueza de la yema. Es un estilo popular en la región sur de Nanyo (alrededor de la ciudad de Uwajima) en Ehime.
El tai-meshi takikomi es un plato contundente donde el besugo entero se cocina junto con el arroz. El umami del pescado impregna todo el arroz, ofreciendo un sabor refinado y profundo. Este estilo es popular en la región central de Chuyo (alrededor de Matsuyama) y en la región oriental de Toyo (alrededor de Imabari y Saijo). Especialmente en el área de Hojo en Matsuyama, conocida como la cuna de este estilo, se le llama “Hojo Tai-meshi.”
Ehime es famosa como uno de los principales productores de besugo en Japón, y ofrece pescado de alta calidad durante todo el año. El tai-meshi, elaborado con ingredientes locales frescos y técnicas tradicionales, es un manjar imprescindible para quienes visitan Ehime.
Entre ellos, el tradicional tai-meshi de Uwajima ha cautivado a los amantes de la gastronomía.
Hoy te presentamos el Gansui Honten, un restaurante en Matsuyama que sirve auténtico tai-meshi de Uwajima.
Ubicado en el distrito Okaido, en el corazón de Matsuyama, el Gansui Honten se especializa en el tai-meshi tradicional de Uwajima. Desde antes de la era Showa, la primera generación heredó la tradición en 1946 y ha sido preservada por la segunda y tercera generación durante más de un siglo. Solo seleccionan los mejores besugos capturados individualmente con caña de pescar cada día. Utilizan yemas de huevo rojo locales de Ehime, arroz de cultivo especial y miso de cebada tradicional para mantener viva la auténtica tradición. Como restaurante popular sin reservas, es muy apreciado por los gourmets.
El interior del Gansui Honten ofrece un ambiente japonés tranquilo.
Además de los asientos en la barra, hay mesas más al fondo.
Todo el restaurante está impecablemente limpio, proporcionando un ambiente agradable para disfrutar de la comida.
Cerca de la entrada, también encontrarás un tradicional kamado (fogón) y una olla de irori.
En Gansui, puedes elegir si deseas que tu tai-meshi de Uwajima sea preparado con besugo salvaje o de crianza.
Esta vez, elegimos el tai-meshi de Uwajima con besugo salvaje.
El besugo se ve increíblemente fresco y firme, con solo mirarlo ya se puede imaginar su sabor.
El set incluye caldo, huevo y sopa de miso de cerdo con caldo de besugo.
En la mesa, encontrarás instrucciones sobre cómo disfrutar el tai-meshi, ideal para quienes lo prueban por primera vez.
Siguiendo las instrucciones con cuidado, tu tai-meshi de Uwajima estará listo.
Es increíblemente apetitoso.
Y por supuesto, ¡su sabor es fantástico! El besugo es firme y jugoso, el caldo tiene una profundidad perfecta, y su combinación con la suavidad de la yema de huevo es ideal. Desde el primer bocado, una explosión de sabores llena tu boca.
Es un plato que podrías disfrutar sin fin.
Al probar la cocina local, elegir el restaurante adecuado puede ser difícil. Para el tai-meshi de Uwajima, recomendamos ampliamente el Gansui Honten.
El restaurante estaba impecable y el personal fue muy atento, creando una experiencia de comida muy agradable.
Gansui Honten está ubicado en la calle comercial del teleférico de Matsuyama. Está cerca de la “Estación Sanroku” del teleférico y el telesilla hacia el Castillo de Matsuyama, por lo que es fácil visitarlo como parte de tu recorrido turístico.
Si viajas a Matsuyama, no dudes en hacer una parada aquí. Con un personal amable y un ambiente informal y cómodo, es el lugar perfecto para disfrutar del auténtico tai-meshi de Uwajima.
