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Cuando se habla de especialidades locales de Kagawa, lo primero que viene a la mente es el udon. De hecho, la prefectura se hace llamar “la prefectura del udon”. Sin embargo, hay otro platillo local que los visitantes no deben perderse.
Se trata del honetsukidori, un muslo de pollo con hueso asado.
Con su piel crujiente, carne jugosa y un potente sabor a ajo y pimienta, el honetsukidori es un plato lleno de sabor que combina a la perfección tanto con arroz como con bebidas. Es otro orgullo gastronómico de Kagawa.
El honetsukidori es un plato originario de la prefectura de Kagawa, elaborado asando muslos de pollo con hueso hasta que la piel esté dorada y crujiente. La piel se asa hasta quedar crujiente, mientras que el interior permanece jugoso. Su intenso sabor proviene del ajo y la pimienta negra, convirtiéndolo en un manjar adictivo desde el primer bocado.
El método principal de cocción es el asado, ya sea en una plancha o en un horno especial. Se cocina con abundante aceite para lograr una piel crujiente. A diferencia del pollo frito empanizado, el honetsukidori destaca por su aroma tostado.
Entonces, ¿en qué se diferencia de otros platos de pollo? Comparemos con opciones conocidas como el pollo frito estilo KFC, el sanzokuyaki de Nagano, el tradicional pollo asado navideño, el pollo tandoori de los restaurantes indios, y el clásico japonés yakitori.
| Nombre del plato | Parte del pollo | Tamaño | Método de cocción | Perfil de sabor |
|---|---|---|---|---|
| Honetsukidori | Muslo con hueso | Del tamaño de la palma | Asado | Sabor intenso a ajo y pimienta |
| Sanzokuyaki | Muslo | Del tamaño de la palma | Frito en sartén | Salsa de soya con ajo |
| Pollo frito | Varias partes | Tamaño puño | Frito | Rebozado crujiente con especias |
| Pollo asado | Muslo o pollo entero | De una a dos manos | Horno | Suave con sal y hierbas |
| Pollo tandoori | Muslo con hueso o alita | Del tamaño de la palma | Horno tandoor | Especias intensas y yogur |
| Yakitori (brocheta de muslo) | Muslo sin hueso | Bocado | A la brasa | Salsa o sal, típico de izakayas |
El honetsukidori de Kagawa se caracteriza por su piel crujiente asada y su sabor intenso a ajo y pimienta. Es un platillo único que combina el aroma del asado con un condimento japonés potente.
El honetsukidori se presenta en dos variedades: “Oya” (pollo adulto) y “Waka” (pollo joven). Ambos utilizan muslo con hueso, pero difieren en textura y sabor.
El Oya proviene de gallinas que ya han puesto huevos. Su carne es más firme y masticable, y su umami se intensifica con cada bocado. Ideal para quienes disfrutan de una textura más densa.
El Waka, en cambio, se obtiene de pollos jóvenes de unos 3 a 5 meses. Su carne es tierna y jugosa, ideal para quienes lo prueban por primera vez.
Quienes prueban el plato por primera vez suelen preferir el waka, mientras que los locales o visitantes recurrentes optan por el oya.
El honetsukidori se puede disfrutar de diferentes maneras según el momento del día.
Para el almuerzo, acompáñalo con arroz blanco. Su sabor fuerte a ajo y pimienta estimula el apetito. Algunos restaurantes lo sirven como menú tipo teishoku, con arroz y sopa.
Por la noche, disfrútalo en un izakaya o bar de yakitori. El honetsukidori combina perfectamente con cerveza, highballs o lemon sour. Su piel crujiente armoniza especialmente bien con la cerveza, siendo una excelente opción para cerrar un día de turismo.
Se cree que el honetsukidori se originó en la ciudad de Marugame, Kagawa. El restaurante Ikkaku, fundado en 1953, es considerado el pionero del plato, y hoy en día se encuentra en numerosos restaurantes y izakayas por toda la prefectura.
Marugame promueve activamente este platillo, incluso con un sitio web oficial llamado Zenryokudori.
En Takamatsu, un centro turístico clave, también hay muchos lugares que sirven honetsukidori, especialmente cerca de la estación o en zonas comerciales de fácil acceso.
Puedes obtener información sobre restaurantes en los centros de turismo, lo que facilita que los visitantes lo disfruten sin problemas.
Aroma a ajo asado, el toque picante de la pimienta y el umami del pollo que se intensifica con cada mordida.
El honetsukidori resalta lo mejor de los ingredientes con una preparación sencilla, representando fielmente la cocina local de Kagawa.
Con su piel crujiente y carne jugosa, las opciones entre oya y waka, y su versatilidad para el almuerzo o la cena, es fácil entender por qué es tan popular.
Si visitas Kagawa, no te quedes solo con el udon. ¡No te pierdas el honetsukidori! Es un platillo que supera su fama y ofrece una satisfacción profunda.
