Dónde desayunar en Kanazawa: el set de arroz en olla Hagama de Komejirushi, a pasos del Castillo de Kanazawa

Una mañana en pareja, en torno a una olla Hagama de arroz y guarniciones fermentadas

Kanazawa, en la prefectura de Ishikawa, es una antigua ciudad-castillo del Dominio de Kaga, uno de los feudos más prósperos del periodo Edo. Con el Mercado Omicho y el Jardín Kenrokuen (uno de los tres grandes jardines de Japón) a poca distancia a pie, es una ciudad en la que los viajeros tienen ganas de salir temprano por la mañana.

En marzo de 2026, la escena gastronómica matutina de Kanazawa sumó una nueva opción: un restaurante de set meals japoneses centrado en el arroz cocido en olla Hagama, a tan solo un minuto a pie de la puerta Otemon del Castillo de Kanazawa.

Su nombre es Komejirushi. Una Hagama (olla tradicional de paredes gruesas para cocer arroz, elaborada por un ceramista de la isla de Notojima) cuece arroz Koshihikari cultivado por agricultores en la ciudad de Nomi. Tanto la olla como el arroz provienen de la prefectura de Ishikawa, encarnando un auténtico enfoque de kilómetro cero. Pasé por allí para probar el desayuno en persona.

Komejirushi

Komejirushi es un local de desayuno y almuerzo en Otemachi, Kanazawa, que sirve set meals japoneses. Construido en torno al arroz Koshihikari cocido en olla Hagama, el menú combina el arroz con alimentos fermentados y verduras de temporada, todo gestionado por un joven matrimonio.

Un local elegante con fachada acristalada, junto al Castillo de Kanazawa

Está a un minuto a pie de la puerta Otemon del Castillo de Kanazawa. En la planta baja de un edificio residencial revestido de azulejos en tonos marrones, aparece un local sereno con una amplia fachada acristalada.

En el cristal junto a la entrada se exhibe un cartel con fotografías del menú de desayuno del día. Tanto el set “Asagohan” (set de arroz matutino) como el “Ohayo Inari” (set de inari sushi matutino) lucen muy bien presentados y abren el apetito al instante.

Al entrar, el espacio combina suelos en tono mortero, paredes blancas, mesas de madera y sillas con estructura de acero negro. Más que un comedor tradicional de desayuno, transmite la sensación de una cafetería elegante y cuidada.

Además de mesas para dos personas, al fondo hay una mesa redonda para cuatro y asientos de barra orientados a las ventanas.

Al mirar más allá de la barra, hacia la cocina, la verdadera protagonista del local descansa allí en silencio.

Una olla Hagama gruesa y redondeada, con un acabado de esmalte verde. Elaborada por Doppoen, un taller cerámico de la isla de Notojima, se ha convertido en el icono visual de Komejirushi. Cada mañana, el arroz Koshihikari se cuece a fuego de gas en esta misma olla.

Dos sets de desayuno fijos, con guarniciones que cambian a diario

La oferta de desayuno se mantiene sencilla: solo dos sets. Los componentes principales son fijos, pero las guarniciones, la sopa de miso y la ensalada rotan cada día.

También se puede elegir la cantidad de arroz (grande, mediana o pequeña), un detalle muy de agradecer.

A partir de las 11:00 el menú cambia al de almuerzo, cuya carta rota cada una o dos semanas.

Probando el “Asagohan”: shirasu, yema de huevo y una guarnición fermentada para arrancar el día

Esta vez pedí el Asagohan. Sobre una bandeja plateada llegan, dispuestos con sobriedad, un cuenco de arroz, sopa de miso, un plato variado de guarniciones y un pequeño cuenco fermentado.

La protagonista es el arroz: una cama de hojas de shiso sobre un esponjoso arroz blanco, después shirasu (alevines de sardina hervidos) y, por último, una única yema de huevo cruda y brillante (una forma tradicional japonesa de disfrutar huevos frescos de máxima calidad). Al ser tan sencillo, cada ingrediente puede lucir por sí mismo.

Al romper la yema con los palillos, un hilo dorado se desliza sobre el arroz. El primer bocado trae la suave salinidad del shirasu y el aroma fresco del shiso a la nariz. Luego, la riqueza limpia de la yema envuelve el arroz, y al final aparece la dulzura del Koshihikari, con cada grano bien definido gracias a la cocción en olla Hagama. Un solo cuenco de arroz reúne capas claras de sabores, aromas y texturas.

La sopa de miso es un cuenco suave y bien servido, con cebolleta, setas y verduras de hoja.

Tres texturas distintas (crujiente, suave y sedosa) conviven en un mismo cuenco, y la sazón del dashi (caldo japonés) está cuidadosamente contenida. Es ese tipo de sabor que despierta el estómago con delicadeza y se asienta en el cuerpo recién levantado.

El plato de guarniciones incluye una pequeña porción fermentada que combina rice koji (un cultivo tradicional japonés usado para elaborar sake, miso y salsa de soja) con natto (soja fermentada), una ensalada de raíces, kabocha (calabaza japonesa) a la parrilla, mentaiko (huevas picantes de bacalao) y verduras de hoja frescas. La presentación llena de color despierta el apetito solo con la vista.

La pequeña porción fermentada empieza con la dulzura suave del koji. Es un plato pensado en clave de salud intestinal, pero el sabor resulta amable y accesible, sin imponerse en un desayuno.

Verduras de hoja, raíces y kabocha (que aparece dos veces, a la parrilla y en la ensalada) hacen que el aporte vegetal sea realmente variado. Pequeñas porciones de muchos ingredientes mantienen la comida equilibrada de forma casi natural.

Tras la comida, una taza de té caliente cierra el momento, y un calor suave se asienta en el cuerpo. Más que sensación de saciedad, queda una serena sensación de plenitud, exactamente el tipo de desayuno con el que conviene empezar el día.

Cerámica de Notojima, arroz de Nomi: un set matutino que reconforta cuerpo y mente

Arroz Koshihikari cocido en una olla Hagama verde, sostenido por guarniciones que cambian a diario, basadas en alimentos fermentados y verduras de temporada. La combinación de cerámica de Notojima y arroz cultivado en Nomi (una alianza de proximidad enteramente dentro de Ishikawa) es lo que vuelve especial el desayuno de Komejirushi.

Y, sobre todo, es comida realmente buena. Poder disfrutar de algo tan nutritivo a primera hora de la mañana, además durante un viaje, es un auténtico regalo.

Está a pocos pasos de la puerta Otemon del Castillo de Kanazawa y abre a las 8:00, así que es muy recomendable si se quiere un buen desayuno antes de salir a hacer turismo.

Cuando visite Kanazawa, considere comenzar el día con un cuenco de Komejirushi.